VIDEOD JA GALERII | Anu Saagim sai kokana käe valgeks! Vaata, mida presidendi vastuvõtul tänavu süüa antakse (9)

Lutsumaksast lambakeeleni – mida pannakse presidendi vastuvõtul lauale?

Vladislav Djatšuk on kahtlemata üks tunnustatumaid Eesti kokkasid ja seda ka väljaspool kodumaad. Tema juhitud restoran Tchaikovsky figureerib konkurssidel pidevalt Eesti parimate söögikohtade seas ning lisaks on Djatšuk saanud aasta koka tiitli ja olnud edukas kokkade olümpiaks nimetataval rahvusvahelisel võistlusel.

Djatšuk tunnistab, et sellisel üritusel peaks kindlasti kasutama traditsioonilist eestimaa toitu. „Täna kasutan ainult Eesti toorainet,“ selgitas kokk.

Õhtulehe saatejuht Anu Saagim, kes on suur kalamarjafanaatik, haaras esimesena just kalamarja suupiste. Saagim, aga ei teadnud, et kalamari asetseb seanahast tehtud krõpsu peal, kuid tunnistas, et olenemata ootamatust maitseelamusest, oli suupiste suurepärane.

Kindlasti on söögivalikul mõeldud ka veganitele ja taimetoidulistele.

Anu sai kohapeal ka ise kokana kätt proovida. Olde Hansa peakoka Emmanuel Wille valvsa pilgu all valmisid purjeid meenutavad suupisted.

Suupistete tegemine on puhas käsitöö – kaunistusi pannakse lausa pintsettidega.

Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk Taigo Lepik:

„Sel kevadel toimub Eestis üks Euroopa olulisemaid toidukultuuri sündmusi – kokkade võistlus Bocuse d’Or Europe ja nii toimetavad aastapäeva suupistetega sedakorda Eesti tippkokad, kes seda võistlust korraldavad. Pakume külalistele tavapäraselt häid ja huvitavaid Eesti maitseid ja vastuvõtu pidulaua aitavad katta ka kümme Olustvere teenindus- ja maamajanduskooli ning kümme Viljandi kutseõppekeskuse kokaõpilast. Nii saavad alles alustavad kokad teha koostööd Eesti tippkokkadega, kes on meie toidukultuuri juba maailma viinud ja sel aastal Eestis Bocuse d’Or Europe`i korraldavad. Peale kokaõpilaste on peoõhtule palutud kätt harjutama ka paarkümmend teenindusõpilast.

Külalised saavad maitsta nii liha kui ka kala, lisaks pakutakse taimetoidu- ja veganampse.

Bocuse d`Or keskendub maitsepuhtusele ja seda joont hoitakse ka aastapäeva kokkade suupistetes, et tuua välja põhitooraine parimad maitseomadused.

Kasutatud on võimalikult palju väiketootjate toodangut, näiteks veis tuleb Viljandimaalt,  jänes Abjalt, räim Hiiumaalt, luts Peipsist, Võrtsjärvest latikas ja angerjas, kitsejuust Järvalt. Külalistele on maitsmiseks 48 erinevat suupistet ja kokku valmistatakse ligi 16 000 ampsu.

Magusa eest hoolitsevad Anneli Viik käsitöökommide ja Kertu Lukas Suhkruinglist oma minikookidega ja siit leiab samuti erinevaid kohalikke maitsenüansse.“

Tänavused kokad

Taigo Lepik, Vabariigi Presidendi Kantselei, peakokk

Emmanuel Odette Edmond Wille, Olde Hansa, peakokk

Jevgeni Ševtšuk, Carmen Catering, peakokk

Ivan Derizemlja, Restoran CRU, vanemkokk

Dmitri Haljukov, Restoran CRU, peakokk

Restoran SÖE Pavel Gurjanov, peakokk

Vladislav Djatšuk, Mon Repos, peakokk

Matthias Diether, 180⁰Degrees, peakokk

Kaido Metsa, Restoran Juur, peakokk

Piret Pusse, Restoran Noot, vanemkokk

Heidi Pinnak, Restoran Noot           

Cätlin Priks, Aasta Kokk 2019, Juur

Artur Kazaritski, Eesti kandidaat Bocuse d'Or 2020, Geranium, vanemkokk

Kertu Lukas, Suhkruingel, omanik/peakondiiter

Anneli Viik, omanik, peakondiiter

Tänavused maitsed

Taigo Lepik

Vabariigi Presidendi Kantselei

Abja jänes / porgand / puravik

Härjanurme karpkala / keegelkõrvits / Pajumäe keefir

Viljandi Renderi lihaveise süda / Kongo kartul / karulauk / luuüdi

Emmanuel Odette Edmond Wille

Olde Hansa / Kuressaare Ametikool

Juurselleritasku / kohalikud marineeritud  juurviljad

Sinnihallitusjuustutuutu / metsamarjad

Võrtsjärve suitsulatikas / Saare leivaõhik / lehtkapsakrõps

Ivan Derizemlja

Restoran CRU

Suitsukala / sidruni-mädarõikaemulsioon / roheline redis

Kartuli-mille-feuille / trühvlikreem

Tartlett / kreemised metsaseened / krõbisev maapirn / valge lumi

Jevgeni Ševtšuk

Carmen catering       

Peipsi lutsu grillitud maks / peedi-aniisileeme glasuur / hapu õun / marineeritud tillivars

Tartlett / Võrtsjärve suitsuangerjas / marineeritud  juurseller / grillitud hapukurk / kuivatatud munakollane

Rohumaaveise kadakane soolaliha / Saaremaa suitsujuust / riivitud mädarõigas / Carmen pagari must leib

Rohelise kardemoniga marineeritud  Paluka talu kõrvits / pähklikreem / karamellistatud granola (Vegan)

Pavel Gurjanov

Restoran SÖE            

Pähkla forellist suitsutatud kreem / forellimari / must vahvlikoonus

Saaremaa hirve rostbiif / fermenteeritud küüslaugu kreem / Andre talujuust

Kalamatsi kitsejuustu-ricotta / ürdipesto / meremari

Vladislav Djatšuk

Restoran Mon Respos

Õrnsoolaforell / krõbe seanahaõhik / forellimari / tillikreem

Mooritud lambakeele tartar / sinepikreem / koriandriseemnetega must leib

 Kalamatsi kitsejuust / peedi-sellerimarmelaad / must sõstar

 Kartulikrõps / porru-puravikuvaht / estragonipärlid

Artur Kaseritzki

Eesti kandidaat Bocuse d'Or 2020, Geranium         

Küpsetatud peet / must sõstar / marineeritud leedrimarjad / lehttaigen

Lõhetartar / röstitud briošš

Kanamaksavaht / marineeritud kukeseen / taliõun / rukkileib

Matthias Diether

Restoran 180⁰ Degrees         

Soolatud hiidlest / tapiokk / estragon

Peedimakroon / feta juust

Kataifi-taignas kähar kapsas / kartul

Kaido Metsa

Restoran Juur

Saara küla mooritud mahesiga / tatrakrõbusk / "ninast sabani" verikäkk / mädarõikakreem / pohlamoos

Äntu farmi mahekana / must leib / Lõuna-Eesti metsaseentest hake / hapendatud köögiviljad / männiokkageel

Cätlin Priks

Aasta Kokk 2019, Juur          

Kartulipall / vürtsikilu / murulaugu-munakreem / kõrvitsageel

Rebitud veisepõsk / seemneleib / röstsibulakreem / hapukapsas

Heidi Pinnak

Restoran Noot

Heeringa-lambaliha vorshmak / rukkileib

Pärlkana-ballotine / verikäkk

Piret Pusse

Restoran Noot

Suitsutatud peedi tartar / seemnekrõps / trühvlimajonees / krõbe kappar

Kadakasuitsu pardifilee / apelsinitšatni / basiilikukukkel / Eesti juustukrõps

Silmutrühvel / porgand / must leib

Kertu Lukas

Suhkruingel    

Mustika-vanillikreemiga miniekleer

Sõstra-sefiiritartlett

Muraka-vaarika-beseetartlett

Rohelise kardemoniga marineeritud  Paluka talu kõrvits / pähklikreem / karamellistatud granola (Vegan)

Anneli Viik

Anneli Viik käsitöökompvekid           

Tume pohlatrühvel

Tume mustikatrühvel

Hansa ja rukkilinnasega tume trühvel

Mustasõstra-martsipanikompvek