VIDEO | 10 nippi, et grillimine õnnestuks

1. Kasuta kvaliteetset sütt
Suured tükid lubavad loota kvaliteetset sütt. Kuna pakid on poes enamasti läbipaistmatud, siis inglisekeelne märge restaurant quality võiks olla vihjeks, et tegu on korraliku söega. Kiireks grillimiseks pole korraga palju sütt vaja, aga kui plaanis on midagi pikemalt valmistada, näiteks tund või paar, tuleb grillahju valada suurem kogus sütt.

2. Kasuta süütamiseks toiduõli
Grilli süütamiseks ei tohi kasutada süütevedelikku. Esiteks ei sobi toit ja süütevedelik olemuselt kokku ja teiseks ajab süütevedelik söed liiga kiirelt kuumaks ja siis pole loota ka hõrku tulemust. Sestap tuleks kasutada süütamiseks kas tavalist toiduõli, spetsiaalseid süütebatoone või lepalaaste. Õige temperatuur saavutatakse õhuavade reguleerimisega, erinevad toorained nõuavad ka erinevaid kuumusastmeid. Kui kuumust pole piisavalt, jääb liha nätske, kui kuumust on ülearu, kõrbeb liha ära.

3. Tuhkjashallid söed on grillimiseks valmis
Enne grillimisega alustamist on söe puhul oluline jälgida kahte asja. Esiteks ei tohi olla lahtist leeki ja teiseks võiks söed olla omandanud tuhkjashalli välimuse, mis annab märku, et söed on toidutegemiseks valmis.

4. Puhasta rest, kui söed on kuumad
Enne toiduvalmistamist puhasta rest. Seda on kõige lihtsam teha siis, kui söed on kuumaks läinud. Nii tulevad eelmise korra grillimise jäägid kõige kergemini terasharja abil resti küljest lahti.

5. Ära võta liha otse külmkapist
Grillile ei tohi panna otse külmkapist võetud lihatükki, sest suur temperatuuride erinevus “ehmatab” liha nätskeks, see-eest toatemperatuuril liha küpseb mahlaseks. Liha toatemperatuurini jõudmine sõltub käntsaka suurusest ja mitmest muustki asjast, aga vähemalt pool tundi tuleks selleks kindlasti arvestada. Enne grillile asetamist tasub nii marinaadis kui marinaadita liha kergelt paberkäterätikuga ära kuivatada, sest tilkuv liha võib tekitada leegi, mis liha ära kõrvetab.

6. Anna lihale mahlasust
Pikalt küpsev liha, näiteks terve kana, vajab täiendavat mahlasust, et see küpsetamise käigus ära ei kuivaks. Kuna terve kana küpseb 120-150 kraadi juures keraamilises grillis kaks tundi, võiks panna kana sisse küpsemise ajaks pooleldi täidetud õllepurgi, mis eemaldatakse alles kana grillilt ära võttes. Alkoholi pärast pole põhjust muretseda, küpsemise jooksul jõuab see välja aurata, aga liha jääb mõnusalt mahlane.

7. Kontrolli küpsusastet lihatermomeetriga
Hoopis kinldam kui oma silmanägemist on usaldada lihatermomeetrit, mis annab õigeaegselt märku, et liha on valmis.

8. Pööra liha tangidega
Selleks, et liha mahlasus säiliks, ära torgi seda grillil pöörates kahvliga, vaid kasuta grilltange.

9. Järelvalmimine on tähtis
Nii sea-, looma- kui linnuliha vajab pärast grillimist viis kuni viisteist minutit järelküpsemist. Selleks võib panna liha näiteks malmpotti või fooliumi alla.