HOMMIKUSÖÖK STAARIGA | Café Lyoni perenaine: kohvik või restoran pole koht, kus oma halba tuju maandada (11)

Iivi, millist teenindajat sina oma kohvikutesse otsid? Kas punane kontsaking, võrksukad ja miniseelik on kohustuslikud?

Kontsaking on kindlasti teisejärguline. Eelkõige otsin teenindajat, kes oskab jätta mured kohviku ukse taha ja särada. Teenindaja töö pole kergete killast. Teenindajal peab olema võib-olla isegi kaasasündinud teenindaja geen. Särada tuleb mitte ainult tunnike või kaks, vaid ikka terve päev. 

Mida sina, kui tööandja hea teenindaja hoidmiseks oma asutuses teed? Ega nende palgad ilmselt üüratult suured pole? Kas ettekandja elab ikkagi kliendilt saadud tipi peal?

Loomulikult saab teenindaja hea teenistuse väljateenimiseks palju ka ise ära teha. See kes oskab kliendile nõu anda, särada ja lõpetuseks ka klienti head tuju terveks päevaks süstida, selle tipitops on kindlasti kopsakam, kui sellel, kes lihtsalt oma töö kuidagiviisi ära teeb. 

Ka töökeskkond peab mõnus olema, siis peab ettekandja kindlasti ühes kohas vastu rohkem, kui kaks-kolm kuud, nagu paljudes kohtades viimasel ajal kipub tavaks olema.   

Kas Eestis käitutakse teenindajatega viisakalt? Kas mõni ettekandja on sinu kohvikus ka kliendi halva käitumise tõttu nutma puhkenud?

On ja päris palju. Mõni klient tuleb juba hommikul vara kohvikust kehva tujuga läbi ja arvab, et siin on parim koht oma halba meeleolu maandada. Teenindajale öeldakse kohe väga halvasti. Tegelikult tihtipeale ei osata isegi "tere" öelda, muudest viisakustest rääkimata. 

Ettekandja on ju ka inimene. Kui tal läheb tellimusega pisut nihu või toidu ooteaeg on liialt pikk, kuidas seda siis kliendile kompenseerida?

Esmalt kindlasti vabandada ja tantsida kas või kankaani, nagu sina täna hommikul siin tegid, kui üks meesterahvas pidi oma praemuna liiga pikalt ootama. Aga meie pakume omalt poolt kindlasti ka tasuta klaasikese mahla või kohvi, et ootamine sujuvamalt läheks, mõnikord isegi tasuta magustoitu. Teenindaja lihtsalt peab oskama igasugustest keerulistest situatsioonidest välja tulla. Meie tüdrukud-poisid oskavad seda õnneks teha ja neil on lubatud ka kliendile nö meelehead anda, kui miskit pisut viltu läheb. Kliendile meeldib, kui tema eest hoolitsetakse südamega. 

Mida klient võiks kõrva taha panna, kui ta kohvikusse tuleb? Mis teeb teenindajal meele rõõmsaks?

Üks tore "tere" on alati teretulnud. Ja ärge unustage öelda lahkudes ka "nägemist" või "head aega". 

Mul on endal üsna kehv komme ettekandjat või kelnerit jooksutada – valge veini või šampanja juurde tahan ohtralt jääd, kohvi juurde just teatud sorti pruuni suhkrut, salati peale värsket pipart, naksuvat balsamicot ja neitsilikku oliiviõli, vesi ei tohi olla liiga külm või soe, supp liiga tuline, pasta ilma parmesanita, saiavaagna käsin kohe silme alt ära koristada, supis või salatis ei tohi olla krutoone, veini tuleb kallata vaba käega ja enne lõplikku valikut tahan neid kindlasti ka degusteerida jne. Olen ma teenindaja jaoks väga õudne klient?

Ei ole, kui seda kõike viisakalt teha. "Palun" ja "aitäh" oleksid omal kohal.  

Kuidas selle tipiga ikkagi lood on? Oleme harjunud viimasel ajal ainult pangakaardiga maksma ja tihtipeale pole rahakotis peenikest raha. Kui ma lisan tipi oma kaardimaksele, kas teenindaja saab selle ikka kätte?

See o suht keeruline. Sealt tuleks ka veel maksud maha arvestada ja... Soovitan siiski hoida pisut sularaha rahakotis, mida siis hea teeninduse eest oleks võimalik jätta.  

Viimsi Café Lyon on Prantsuse stiilis kohvik ja pagariäri, mis avati Viimsi Äritares detsembris 2017. Kohvikus on 60 kohta ja selle eripäraks on oma pagarikoda.

Café Lyoni küpsetiste valik on muljetavaldav. Igal hommikul valmivad ehtsa või ja käsitööna spetsiaalselt Prantsusmaalt tellitud ahjus soolased ja magusad croissant´id, baguette`id, ekleerid, kringlid, tordid ning teised pagari- ja kondiitritooted. Küpsetiste autentsuse saavutamiseks on kohviku peapagar täiendanud end Prantsusmaa mainekas boulangerie`s ja tema retsepti järgi loodud šokolaadiekleer on külastajate lemmik Meistri Café Lyoni avamisest saadik.

Küpsetatakse ka ehtsa juuretisega rukkileiba nii puhtal kujul, kui ka eri lisanditega nagu seemned, kuivatatud puuviljad, spinat jms. Kooke, torte, kringleid ja quiche`e saab peolauale ka ette tellida. 

Lisaks küpsetistele saab hommikukohvi kõrvale nautida erinevaid munaroogi, putru, võileibu, pannkooke ja salateid. Tervislikkust hindavatele külalistele pakutakse erinevaid smuutisid ja värskelt pressitud mahlu.

Igal argipäeval kell 12:00 on viimsilased oodatud Café Lyoni lõunat sööma, valikus on nii päevasupp, kui ka -praad. Pealelõunasest menüüst leiab avastamisrõõmu klassikalise Prantsuse köögi austaja, kellele soovitatakse linnumaksa- pâté`d, confit de canard`i, täidetud brioche`e, kui ka modernse toidu eelistaja, keda ei jäta külmaks „Õ ja Q“ ehk õuna ja kinoaga külm puder, pardisalat põnevate lisanditega, Piiluaugu vichyssoise, jpm. Roogade juurde pakutakse parimaid Prantsuse ja naabermaade veine ning muid napse. 

Magustoiduks soovitatakse oma pagarikojas valmivaid hõrgutisi nagu firmatort Doux Lyon, karamelli või šokolaadi mille-feuille`d, šokolaadi- või porganditorti jt. Café Lyoni kookidele on oma hinnangu andnud ka Prantsuse suursaadik, kes valib igal aastal toimuva frankofooniakuu raames oma lemmiku, sel aastal eelistas ta karamelli-vaarika-flan`i, eelmise suursaadiku lemmik oli šokolaadi-mousse`i tort.

Eesti parimate restoranide hulka ja White Guide restoranigiidi valitud Lyoni kohvikud asuvad Haabneemes Paadi tee 3 ja  Õismäe veerel Meistri 22. Meistri Cafe Lyoni kohvik võitis 2016. aastal Silverspooni gastronoomiaauhinna kui Eesti parim kohvik.