Foto: Stanislav Moškov
Inimesed
16. märts 2014, 12:00

Tõnis Siigur: "Jah, ka kokakunst ja restoraniäri on poliitikasse segatud!"

"Pole üldse lihtne ega meeldiv väikeste vahedega mitmetes söögikohtades peaaegu et terve menüü läbi proovida. Kõrvaltvaatajale võib see lahe tunduda, aga teisel päeval võtab juba silme ees mustaks," ütleb Tõnis Siigur, tippkokk, kes pole kõrbenud ühegi oma äriga. Ka masu ajal mitte.

"Pole üldse lihtne ega meeldiv väikeste vahedega mitmetes söögikohtades peaaegu et terve menüü läbi proovida. Kõrvaltvaatajale võib see lahe tunduda, aga teisel päeval võtab juba silme ees mustaks," ütleb Tõnis Siigur, tippkokk, kes pole kõrbenud ühegi oma äriga. Ka masu ajal mitte.

Kui ta koos kompanjonidega avas Kaberneemes OKO Resto, arvas nii mõnigi asjatundja, et seni potist vaid kuldmune välja tõstnud Siigur lõikab seekord endale sõrme. Aga võta näpust! Praegu sõidetakse Tallinnastki OKOsse lõunatama.

Tegelikult on aga Siiguri edu taga ennast­unustav töö, mis algab kell üheksa hommikul ja lõpeb südaööl. Päevast päeva. Isegi tema reisid välismaale pole lihtsureliku mõistes puhkus, vaid sõna otseses mõttes söömaorgiad. Et konkurenti kombates ellu jääda, sest restoraniäri on maailma kõige riskialtim bisnis.

Olete töötanud peakokana päris paljudes tipprestoranides, need justkui üles töötanud ja seejärel uutele jahimaadele siirdunud. Kas kuulute inimtüüpi, keda nimetatakse käimalükkajaks ja kes pärast edukat starti otsekohe asja vastu huvi kaotab?

Tegelikult mitte. Schlössle hotellis töötasin ma kümme aastat – see ei olnud käimalükkamine, vaid päris oluline osa minu karjäärist. Hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo töötasin kolm aastat ja oleks töötanud ka kauem, kui poleks tulnud omanikeringi enda põhjustatud finantskrahhi, millele järgnes täislagunemine mitte ainult köögi, vaid maja ja omanike osas tervikuna.

Mis puutub restoranisse OKO, Tondi Restosse ja Kikka kõrtsi sadamas, siis need pole mu töökohad, vaid ärilised projektid. Loomulikult olen ma aidanud need söögikohad käima lükata, aga ma ei tööta seal. Omanikeringis on kolm inimest, see mudel töötab kõige paremini – restoranis on lisaks heale kokale vaja ka väga head finantsinimest ja väga head teenindusinimest.

Edasi lugemiseks:

Osta üks artikkel

Ühe artikli lugemisõigus
3.99